SPÉCIALITÉS POISSONS CUISINÉS
L’ASSIETTE VÉGÉTARIENNE – 29€
(sans gluten) assortiment de légumes du marché, sel de Camargue, servie tiède
L’AIOLI – 29€
(morue ou cabillaud), légumes frais et pommes de terre, oeufs de caille, et quelques coquillages
LE POISSON DU JOUR – 35€
(voir tableau, selon arrivage) à la Raimu, petite compotée de poivrons aux anchois, panisses, pannequet à la brousse
SPAGHETTIS AUX PALOURDES – 36€
sauce vin blanc, échalotes, thym, piment d’Espelette
LES ENCORNETS FARCIS – 39€
polenta aux olives et tomates confites, copeaux de parmesan, sauce tomate à la provençale
LES GAMBAS – 39€
gambas grillées, julienne de légumes, flambées au pastis, riz pilaf aux abricots
CHAPON OU RASCASSE – 41€
farci (moules, crevettes, poivrons), rôti au four, pistou vert et tomates confites tchoutchouka
LE RISOTTO AUX SAINT-JACQUES – 42€
un peu de parmesan, quelques cèpes,
et son émulsion
LES TAGLIONIS AU HOMARD – 46€
à la façon de mon grand-père Jean-Baptiste
LE LOUP OU BAR – 9€
grillé, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LA DAURADE – 9€
grillée, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LE SAR – 9€
grillé, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LES ROUGETS – 9€
grillés, ou meunière – les 100 g*
LA SOLE – 9€
grillée, ou meunière beurre citron, ou frite à l’huile – les 100 g*
LE SAINT PIERRE – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
LE TURBOT – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
SPÉCIALITÉS DE VIANDES CUISINÉES
LES PIEDS PAQUETS – 36€
à la Marseillaise, pommes vapeur
L’AGNEAU – 39€
becquet de 7 heures, jus à l’ayado, mousseline de céleri aux truffes et émulsion aux cèpes
LE FILET GRILLÉ – 39€
tout simplement
LE ROSSINI – 46€
filet de boeuf, truffes*, sauce périgueux, panini au foie gras, purée à la truffe*
LA CHASSE
C’EST LE MOMENT DE LA CHASSE
demandez à notre Maître d’hôtel les disponibilités
MENU ENFANT
Pour les moins de 12 ans – 25€
RESTAURANT MIRAMAR