SPÉCIALITÉS POISSONS CUISINÉS
LA MORUE OU CABILLAUD – 29€
en aïoli, légumes frais et pommes ratte, oeufs de caille, et quelques coquillages
LE POISSON DU JOUR – 31€
(voir tableau, selon arrivage) à la Raimu, petite compotée de poivrons aux anchois, panisses, pannequet à la brousse
LE RISOTTO – 35€
crémeux, parmesan (parfum du jour)
SPAGHETTIS AUX PALOURDES – 35€
sauce vin blanc, échalotes, thym, piment d’Espelette
LES ENCORNETS FARCIS – 39€
polenta aux olives et tomates confites, copeaux de parmesan, sauce tomate à la provençale
LES GAMBAS – 39€
gambas grillées, julienne de légumes, flambées au pastis, riz pilaf amandes
CHAPON OU RASCASSE – 41€
farci (moules, crevettes, poivrons),
rôti au four, pistou vert et tomates confites
LA SOLE – 43€
rosace de gougeonnettes, flan de crustacés et sauce américaine
LE LOUP OU BAR – 43€
en croûte, cuit dans un fin feuillage, garni de truffes* et foie gras, sauce porto
LE HOMARD – 45€
comme une fricassée, sur un fondant à l’estragon, julienne de légumes, sauce poivre rose
LES TAGLIONIS AU HOMARD – 46€
à la façon de mon grand-père Jean-Baptiste
LE LOUP OU BAR – 9€
grillé, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LA DAURADE – 9€
grillée, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LE SAR – 9€
grillé, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LES ROUGETS – 9€
grillés, ou meunière – les 100 g*
LA SOLE – 9€
grillée, ou meunière beurre citron, ou frite à l’huile – les 100 g*
LE SAINT PIERRE – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
LE TURBOT – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
SPÉCIALITÉS DE VIANDES CUISINÉES
LES PIEDS PAQUETS – 35€
à la Marseillaise, pommes vapeur
LE MAGRET DE CANARD – 37€
cuit à la plancha, panisses croustillantes, fruits rouges, jus corsé acidulé
LE FILET DE BOEUF – 39€
grillé à la plancha, sauce bordelaise, terrine en surprise et radis glacés
L’AGNEAU – 39€
becquet de 7 heures, jus à l’ayado, mousseline de céleri aux truffes et émulsion aux cèpes
LE ROSSINI – 46€
filet de boeuf, truffes*, sauce porto, panini au foie gras, purée à la truffe*
LA CHASSE
LE LIÈVRE À LA ROYALE
un grand classique, des truffes*, du foie gras, sauce porto au foie gras
MENU ENFANT
Pour les moins de 12 ans – 25€
MIRAMAR RESTAURANT