SPÉCIALITÉS POISSONS CUISINÉS
L’ASSIETTE VÉGÉTARIENNE – 29€
(sans gluten) assortiment de légumes du marché, sel de Camargue, servie tiède
L’AÏOLI – 32€
(morue ou cabillaud), légumes frais et pommes de terre, œufs de caille, et quelques coquillages
LE POISSON DU JOUR – 28€
filet de poisson cuisiné selon le marché
SPAGHETTIS AUX PALOURDES – 36€
sauce vin blanc, échalotes, thym, piment d’Espelette
LA LOTTE – 41€
en ballotin aux fines herbes, sauce armoricaine, cubes de panisse poêlés
LES ENCORNETS FARCIS – 39€
polenta aux olives et tomates confites, copeaux de parmesan, sauce tomate à la provençale
LES GAMBAS – 39€
gambas grillées, julienne de légumes, flambées au pastis, riz pilaf aux abricots
CHAPON OU RASCASSE : à la RAIMU- 41€
farci (moules, crevettes, poivrons), rôti au four, pistou vert et tomates confites tchoutchouka
LE LOUP AUX TRUFFES – 43€
en croûte, cuit dans un feuilletage, garni de truffes* et foie gras, sauce porto (sur commande 24h min)
RISOTTO AUX ST JACQUES – 44€
crémeux au parmesan
LES TAGLIONIS AU HOMARD – 49€
à la façon de mon grand-père Jean-Baptiste
LE LOUP OU BAR – 9€
grillé, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LA DAURADE – 9€
grillée, ou à la vapeur d’algues, ou en croûte de sel – les 100 g*
LE TURBOT – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
LES ROUGETS – 9€
grillés, ou meunière – les 100 g*
LA SOLE – 9€
grillée, ou meunière beurre citron – les 100 g*
LE SAINT PIERRE – 9€
grillé ou meunière – les 100 g*
SPÉCIALITÉS DE VIANDES CUISINÉES
LES PIEDS PAQUETS – 36€
à la Marseillaise, pommes vapeur
L’AGNEAU – 39€
becquet de 7 heures, jus à l’ayado, mousseline de céleri aux truffes et émulsion aux truffes
LE CANARD – 39€
magret entier, cubes de potiron caramélisés, jus corsé à la mandarine
LE PIGEON – 42€
cuit en cocotte, fumé aux herbes, poires caramélisées, choux braisés, mousseline de céleri, jus de carcasse au cognac
LA COTE DE BŒUF (extra) – 44€
environ 400g – sauce bordelaise, garniture du jour
LE ROSSINI – 46€
filet de bœuf, truffes*, sauce périgueux, panini au foie gras, purée à la truffe*
LA CHASSE
LE LIEVRE À LA ROYALE – 46€
sur commande
MENU ENFANT
Pour les moins de 12 ans – 25€
RESTAURANT MIRAMAR