Racheté en 1965 par les frères Minguella, l'établissement devient, très vite, un restaurant gastronomique. Déjà spécialisé dans la cuisine de la mer, et particulièrement de la Bouillabaisse, l'établissement acquiert une belle renommée et s'inscrit, dès lors, comme une institution emblématique de la cité phocéenne.

C'est en 2003 que la famille Buffa devient propriétaire du restaurant. Les nouveaux "patrons" ont à coeur de perpétuer la tradition du restaurant et la qualité de sa cuisine.
Tout en garantissant une cuisine de qualité, Christian Buffa, ex-Bocuse et Vergé, apporte sa touche.
Pour lui, il n'est pas question de révolutionner l'établissement et désorienter la clientèle...