CHRISTIAN BUFFA

Son Parcours

Christian Buffa est Marseillais, d’origine Italienne et Corse. Enfant du quartier, il passe son enfance à proximité du Vieux-Port : la crèche du Moulin, la maternelle de l’Evêché, l’école primaire des Accoules.
Il traverse ensuite la Canebière et intègre le collège et le lycée Thiers où il obtient son baccalauréat C.
Il continue ses études avec une prépa HEC à Luminy suivie d’un IUT de gestion des entreprises et administrations à Saint-Jérôme.

Son parcours est intimement associé à l’histoire de sa famille, ou plutôt, à celle de ses arrières-grands-parents.
Partis pour s’installer aux Etats-Unis, ils croisèrent, sur leur chemin Marseille et décidèrent d’y rester.
Son arrière-grand-mère était poissonnière, rue de la Dars, dans le 1er arrondissement (maintenant rue Francis Davso) pendant que son mari, boucher, issu d’une famille de boucher de père en fils, vendait des chevaux.

Pourtant, pour poursuivre ses études, il choisit le Rhône avec l’école hôtelière de l’Institut Paul Bocuse à Ecully.
C’est pour lui une expérience passionnante. Ses extras l’aident à s’assumer et à payer ses études.
Il travaille aussi avec son père, à la boucherie familiale, tout en étant employé dans plusieurs restaurants du quartier.
Ces études l’amènent à travailler dans l’équipe de Paul Bocuse lui-même.
Puis, avant de voler de ses propres ailes, il passe cinq ans au Moulin de Mougins, auprès de Roger Vergé, puis en tant que chef, à « l’Amandier ». La cuisine a toujours été une passion, une tradition familiale.